Linhagens de Wagyu: Tajima, Fujiyoshi, Kedaka e o resto
Os bovinos Japanese Black foram criados em isolamento por província ao longo de gerações, e cada linha manteve seus próprios pontos fortes. Por que as linhagens ainda importam ao escolher um touro.
Durante grande parte do século XX, o gado japonês preto foi criado principalmente dentro de sua própria prefeitura. Cada prefeitura desenvolveu um tipo de gado reconhecível, e essas linhagens ainda descrevem as pedigree Wagyu hoje. Fora do Japão, muito poucos animais são puros de uma única linhagem — a maioria dos Wagyu modernos combina várias —, mas conhecer as linhagens ajuda a ler uma pedigree e equilibrar o rebanho.
As descrições abaixo seguem o Manual de Criadores de Wagyu da Texas Wagyu Association. Elas são tendências de cada linhagem, não garantias para qualquer animal individual; sempre verifique os valores de criação do próprio animal.
Tajima (Prefeitura de Hyogo)
A linha Tajima (também Tajiri) da província de Hyogo é a linha mais associada a marmoreio muito alto e alta qualidade de carne. O gado Tajima tende a ser de estrutura menor, com quadris e ombros mais estreitos, e crescimento mais lento. Por causa da sua capacidade de marmoreio, touros de alta Tajima são amplamente usados como touros terminais para produção F1. O manual descreve várias sublinhas, incluindo:
- Yasumi Doi — marmoreio e sabor muito altos; animais menores. Touros exportados desta linha incluem Michifuku, Yasufuku, Kikutsuru Doi, Fukutsuru 068 e Kitakikutsuru Doi.
- Kikuteru Doi — bom marmoreio e cor da carne, corpos longos e profundos, boas características maternas e produção de leite. Kitateruyasu Doi provém desta linha.
- Shigekanenami (Kumanami) — marmoreio muito bom com bom crescimento e estrutura equilibrada. Itoshigenami provém desta linha.
Shimane e Okayama — Fujiyoshi e Shimomae
- Fujiyoshi (Shimane) — estrutura, comprimento e profundidade muito bons; marmoreio muito bom; maturação precoce; engorda bem; muito fértil; as vacas produzem leite adequado. Animais exportados desta linha incluem Itohana 2, Kenhanafuji, Itoshigefuji, Itozuru Doi e Itomoritaka.
- Shimomae — estrutura grande com estrutura, comprimento e profundidade muito bons, e boa qualidade de carne. Dai 6 Seizan provém desta linha.
Kedaka (Província de Tottori)
Gado de grande porte com maturação moderada a tardia, bom temperamento, fertilidade e facilidade de parto, e quantidade adequada de leite. As carcaças têm boa marbling que se estende até a garupa, mas tendem a ter um músculo ocular menor. Touros exportados desta linhagem incluem Hirashigetayasu e Shigefuku.
Japanese Brown (Red Wagyu / Akaushi)
Uma raça separada, criada principalmente em Kumamoto e Kochi. Ela geralmente produz carcaças maiores com textura firme e boa marbling. Veja O que é Wagyu?
Por que o equilíbrio é importante
Criadores misturam linhagens propositadamente. Uma abordagem clássica é usar um touro de alta linhagem Tajima em vacas Fujiyoshi ou Kedaka de maior porte e mais maternais: os bezerros herdam a marbling do pai e o tamanho, leite e fertilidade da mãe. Rebanhos construídos apenas com linhagens pequenas e de crescimento lento com alta marbling podem ter dificuldades com o porte e o desempenho maternal; rebanhos construídos apenas com linhagens de maior porte podem perder a marbling.
Criadores japoneses há muito tempo descrevem a composição de uma pedigree com uma análise de "16/16" de quatro gerações, que divide os dezesseis bisavós em suas linhagens prefecturais.
Como todos os Wagyu fora do Japão descendem de um número pequeno de fundadores, os mesmos touros famosos aparecem novamente e novamente em pedigris. Fique atento à consanguinidade bem como à linhagem sanguínea ao escolher reprodutores.
Para ver os animais fundadores e suas linhas, visite a página Foundation sires neste site, onde a página de cada animal mostra sua linhagem e suas ofertas atuais.
Principais pontos
- Linhas sanguíneas vêm de prefecturas onde o gado foi criado em isolamento por gerações.
- Linhas Tajima: maior marmorização, estrutura menor — touros terminais F1 clássicos.
- Fujiyoshi (Shimane) e Kedaka (Tottori): estrutura maior, força materna, boa marmorização.
- A maioria dos Wagyu modernos são uma mistura; use valores genéticos e monitore a consanguinidade.