Les programmes F1 Wagyu : croisement pour le marbrage

Acheter du bétail Wagyu pleinsang est expensive et leur finition est lente. Croiser un taureau Wagyu pleinsang sur des vaches commerciales — le plus souvent Angus — produit des veaux F1 (50 % Wagyu) qui héritent de nombreux avantages en marbrure Wagyu à un coût inférieur. La plupart de la viande de bœuf Wagyu provient de programmes F1.

Ce que les chiffres montrent

Le Guide d’achat des taureaux Wagyu F1 de l’Australian Wagyu Association fournit un repère utile basé sur les données carcasses australiennes :

• Les carcasses de Wagyu pleinsang présentent en moyenne un indice de marbrure 8 (AUS-MEAT MB8).
• Les Angus élevés longtemps affichent en moyenne environ un MB3.
• Les Wagyu × Angus F1 atteignent en moyenne environ MB5,5, avec une grande variation – généralement de MB2 à MB8.
• L’hétérosis n’est pas manifeste pour la marbrure : le F1 se situe approximativement entre ses parents, si bien que la marbrure obtenue dépend de la génétique de marbrure du sire et de la mère.
• Les programmes d’engraissement des F1 sont beaucoup plus courts que ceux pour le pleinsang – le guide cite généralement environ 350 jours en engraissement (feedlot) pour les F1.

Choisir le taureau Wagyu

Le même guide recommande :

• D'utiliser des taureaux Wagyu de race pure enregistrés, afin que les valeurs de sélection (EBVs) soient disponibles.
• De sélectionner des taureaux dans environ les 30% supérieurs de la race pour l'indice terminal F1 et pour le score de marbrure EBV.
• Pour les genisses, prêter attention au poids de naissance EBV (le guide suggère une cible en dessous de +2 kg pour les associations de genisses) afin d'éviter les difficultés de vêlage.
• La croissance n'a pas besoin d'être élevée : une croissance trop élevée peut signifier des bovins qui mettent plus de temps et coûtent plus pour atteindre un marbrage élevé.
• Préférer une précision EBV plus élevée, vérifier la solidité structurale, la fertilité et le tempérament.

Les taureaux dominants Tajima sont les pères terminaux F1 traditionnels en raison de leur marbrure (voir lignées de sang Wagyu).

Choix des vaches

Puisque le marbrage n'est pas augmenté par la vigueur hybride, la génétique de marbrure de la mère compte. Le guide de l'AWA recommande des femelles Angus à marbrure élevée — en utilisant les EBVs de graisse intramusculaire (IMF%) des Angus lorsque disponibles — et note que une taille de vache mature très grande peut retarder la finition. D'autres races de mères (laitières, influencées par Bos indicus) sont également utilisées, avec des considérations différentes.

F2 et au-delà

L'insémination de femelles F1 avec des taureaux Wagyu de race pure produit des animaux F2 (75%), F3 (87,5%) et éventuellement 93,75% de race pure. Cette "amélioration" est un long chemin pour obtenir un troupeau Wagyu, et chaque étape change les économies — discutez avec vos acheteurs potentiels avant.

Trouvez d'abord l'acheteur

Les bovins croisés Wagyu ne bénéficient de primes qu'en étant vendus dans un programme qui valorise le marbrage. Le guide de l'AWA donne des conseils explicites : discutez de votre programme d'élevage avec la chaîne d'approvisionnement prévue avant de commencer. Demandez à votre acheteur ou à votre foyer d'engraissement les exigences en matière de race et de pourcentage, les exigences pour les reproducteurs (par exemple, pleins sangs enregistrés avec une parenté ADN), l'âge, les poids et comment les carcasses sont payées.

WagyuTank ne publie pas de primes de prix ici : elles varient considérablement d'un pays à l'autre, d'un acheteur à l'autre et d'une année à l'autre. Demandez à votre acheteur une grille de prix actuelle.

Points clés

• F1 (Wagyu × Angus) ont en moyenne environ AUS-MEAT MB5,5 contre MB3 pour les Angus à longue durée d'engraissement et MB8 pour les pleins sangs — avec une grande variation.
• Pas d'hétérosis pour le marbrage : choisissez des reproducteurs et des mères à fort marbrage.
• Utilisez des reproducteurs pleins sangs enregistrés avec de forts scores EBV de marbrage et un poids de naissance sensé pour les génisses.
• Assurez-vous d'avoir un acheteur et ses spécifications avant de procéder à la reproduction.